*فوڈ ریسرچ میں پیشرفت*
*شہد کی افادیت قسط2*
اس باب میں شہد کے بارے میں تبادلہ خیال کیا گیا ہے ، وہ واحد مٹھاس ماد material ہے جو فطرت میں تیار ہونے کے برابر جمع اور استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اس سے لطف اندوز ہونے سے پہلے کسی کو بہتر بنانے یا پروسیسنگ کرنا ضروری نہیں ہے۔ شہد ایک میٹھا ، چپکنے والا مادہ ہے جو پودوں کے امرت سے شہد کی مکھیوں کی طرف سے بیان کیا گیا ہے۔ اس سادہ تعریف میں شہد کی شہد کو شامل نہیں کیا گیا ، جو مکھی کے ذریعہ پودوں کو چوسنے والے کیڑے مکوڑوں کے ذریعہ شہد کی مکھیوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ شہد کی مکھیوں کے ذریعہ کنگھی تیار کی جاتی ہیں جس سے وہ سیکھتے ہیں ، جس کی پیداوار میں شہد میں اس کے وزن سے 8-10 گنا زیادہ ضرورت ہوتی ہے۔ جیسا کہ تیار کیا جاتا ہے ، یہ خاص طور پر تقریبا( every) ہر حلقے میں ، خاص طور پر رنگ ، ذائقہ ، نمی کی مقدار اور چینی کی ترکیب میں انتہائی متغیر ہے۔ چونکہ زرعی طریقوں اور فصلوں میں تبدیلی آتی ہے ، شہد کی مکھیوں کی حفاظت کے لئے علاقوں کی قیمت یا پیدا کردہ شہد کی کوالٹی ، قسم اور مقدار پر اثر پڑے گا۔ شہد اس کے رنگ اور پھولوں کی قسم کی خصوصیات ہے۔ قدرتی طور پر مرکب ہنیوں کا ایک گروہ مستقل بنیاد پر دستیاب ہے – جیسے – زوال کے پھول ، الفالفہ – میٹھی سہ شاخہ ، اور مختلف مخصوص علاقوں سے ملے ہوئے پھول۔ اس کے برعکس – گلوکوسیڈیس ، جو رس کو شہد میں تبدیل کرنے میں ایک واضح اور لازمی کام رکھتا ہے ، اس طرح کی کوئی تقریب نشاستے پر نہیں دی گئی ہے – شہد میں خامروں کو ہضم کرنا۔ حرارت کی نمائش پر شہد کے معیار کی پیمائش کے طور پر انبائن نمبر یا گلوکوز آکسیڈیز کی سرگرمی کا استعمال لہذا غیر عملی ہے کیونکہ وسیع پیمانے پر سرگرمی اور گرمی کی حساسیت کی وسیع حد ہوتی ہے۔ پفنڈ ہنی کلر گریڈر کے ذریعہ شہد کی صنعت میں شہد کے رنگ کی عام طور پر جانچ کی جاتی ہے۔
*شہد کی دواؤں کی تاریخ*
پتھر کے زمانے کی پینٹنگز سے ملنے والے شواہد سے شہد کی مکھیوں کی مصنوعات سے ہونے والی بیماری کے علاج سے پتہ چلتا ہے کہ اس کی ابتدا 8000 سال پہلے ہوئی تھی۔ قدیم طومار ، گولیاں اور کتابیں – سومریائی مٹی کی گولیاں (6200 قبل مسیح) ، مصری پاپیری (1900–1250 قبل مسیح) ، وید (ہندو صحیفہ) 5000 سال ، قرآن پاک ، بائبل ، اور ہپپوکریٹس (460–357 قبل مسیح) نے واضح کیا کہ شہد رہا ہے [17،18،19] قرآن مجید نے شہد کی علاج معالجہ کی سرگرمی کی نشاندہی کی۔ خداوند نے شہد کی مکھیوں کو حوصلہ افزائی کی ہے کہ وہ اپنے چھتے کو پہاڑیوں ، درختوں اور انسانوں کی بستیوں میں تعمیر کریں ، ان کے جسم کے اندر سے مختلف رنگوں کا مشروب آتا ہے ، جس میں انسانیت کے لئے شفا ہے ، یقینا اس میں نشانیاں ہیں ، سوچا۔ اگرچہ شہد کے بارے میں متعدد مقالات شائع ہوچکے ہیں ، ان میں سے بیشتر نے حیاتیاتی کیماوی تجزیہ ، خوراک اور نان فوڈ تجارتی استعمال پر توجہ مرکوز کی ہے۔ شہد آنکھوں کی بیماریوں ، دمہ ، گلے کے انفیکشن ، تپ دق ، پیاس ، ہچکی ، تھکاوٹ ، چکر آنا ، ہیپاٹائٹس ، قبض ، کیڑے کی افزائش ، ڈھیر ، ایکجما ، السر کی شفا یابی ، اور روایتی دوا میں زخموں سمیت متعدد بیماریوں کے حالات کے لئے استعمال کیا جاتا تھا۔
شہد کے غذائیت اور غذائیت سے متعلق اجزاء
آج ، شہد کی تقریبا 300 300 اقسام کو تسلیم کیا گیا ہے۔ یہ قسمیں امرت کی مختلف اقسام سے متعلق ہیں جو شہد کی مکھیوں کے ذریعہ جمع کی جاتی ہیں۔ شہد کی بنیادی ترکیب کاربوہائیڈریٹ ہے جو اس کے خشک وزن میں 95-97٪ حصہ ڈالتی ہے۔ مزید برآں ، شہد میں مرکزی مرکبات ، جیسے پروٹین ، وٹامنز ، امینو ایسڈ ، معدنیات اور نامیاتی تیزاب شامل ہیں۔ اینتھراکونون ، اور اتار چڑھاؤ کے مرکبات۔ مونوساکریڈ (پھل اور کسی گلوکوز) شہد کا سب سے اہم شکر ہیں اور اس میں شہد کے زیادہ تر غذائیت اور جسمانی اثرات میں بھی حصہ لیا جاسکتا ہے۔ مونوساکرائڈز کے علاوہ ، چھوٹی مقدار میں ڈسکارائڈس (سوکروز ، گلیکٹوز ، الفا ، بیٹا ٹریلوز ، جنٹیو بائز ، اور لامیناربائیوز) ، ٹرائسچارڈز (میلیزٹوز ، مالٹوٹرائز ، 1-کیٹوز ، پینوز ، آئسوملٹوز گلوکوز ، ایلوٹ سنٹیو ، آئوسنٹوس ، ، اور مالٹوپینٹیج) ، اور اولیگوساکرائڈ شہد میں موجود ہیں ان میں سے بہت سی شوگر شہد کی پکنے اور پختگی کے اوقات میں تشکیل پاتے ہیں۔ گلوکوزک ایسڈ ، جو گلوکوز آکسیکرن کی پیداوار ہے ، اہم نامیاتی تیزاب ہے جو شہد میں موجود ہے۔ اس کے علاوہ ، تھوڑی مقدار میں ایسیٹک ، فارمک اور سائٹرک پایا گیا ہے۔ یہ نامیاتی تیزاب شہد کی املیی املاک (3.2 اور 4.5 کے درمیان) کے ذمہ دار ہیں۔ شہد کچھ اہم امینو ایسڈ پر مشتمل ہوتا ہے ، جیسے کہ نو نو ضروری امینو ایسڈ اور ایسپروجین اور گلوٹامین کے علاوہ تمام ضروری امینو ایسڈ۔ پروولین شہد میں بنیادی امینو ایسڈ کی حیثیت سے بتایا گیا ، اس کے بعد امینو ایسڈ کی دوسری اقسام ہیں۔ انزائیمز (ڈائیسٹاس ، انورٹاسس ، گلوکوز آکسیڈیز ، کیٹالاسی ، اور تیزاب فاسفیٹیز) شہد کے اہم پروٹین اجزاء کو تشکیل دیتے ہیں۔ شہد میں وٹامن کی سطح کم ہے اور یہ تجویز کردہ یومیہ انٹیک کے قریب نہیں ہے پانی میں گھلنشیل وٹامنز شہد میں موجود ہیں ، وٹامن سی سب سے زیادہ کثرت سے پایا جاتا ہے۔ شہد میں لگ بھگ 31 متغیر معدنیات پائی گئیں ، جن میں تمام اہم معدنیات ، جیسے فاسفورس ، سوڈیم ، کیلشیم ، پوٹاشیم ، سلفر ، میگنیشیم ، اور کلورین شامل ہیں شہد میں بہت سارے ضروری سراغوں کا پتہ لگایا جاتا ہے ، جیسے سلیکن (سی) ، روبیڈیم (آر بی) ، وینڈیم (V) ، زرکونیم (زیرا) ، لتیم (لی) ، اور اسٹرنٹیئم (سینئر)۔ تاہم ، کچھ بھاری دھاتیں جیسے سیسہ (پی بی) ، کیڈیمیم (سی ڈی) ، اور آرسنک آلودگی کے طور پر موجود ہیں۔ [ پچھلے مطالعات میں شہد میں لگ بھگ 600 مستحکم کمپوزیشن کا پتہ چلا ہے جو اس کے امکانی حیاتیاتی اثرات میں معاون ہیں۔ شہد کی مستحکم مرکبات عام طور پر کم ہوتے ہیں لیکن ان میں الڈیہائڈز ، الکوہولز ، ہائیڈرو کاربن ، کیٹونز ، ایسڈ ایسٹرز ، بینزین اور اس کے مشتقات ، پیران ، ٹیرپین اور اس کے مشتقات ، نوریسوپروینائڈز نیز گندھک ، فوران ، اور سائیکلک مرکبات شامل ہیں۔ فلاوونائڈز اور پولیفینولس ، جو اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر کام کرتے ہیں ، شہد میں موجود دو اہم جیو بیکٹیو انو ہیں۔ حالیہ شواہد نے شہد میں تقریبا thirty تیس قسم کے پولیفینول کی موجودگی کو ظاہر کیا ہے۔ پھولوں کے منبع ، آب و ہوا اور جغرافیائی حالات کے حساب سے شہد میں ان پولیفینولز کا وجود اور سطح مختلف ہوسکتے ہیں۔ کچھ جیو بیکٹیو مرکبات ، جن میں گیلنگن ، کوئزرٹین ، کیمپفرول ، لیوٹولن ، اور اسورہمینٹن شامل ہیں ، ہر طرح کے شہد میں موجود ہیں جبکہ نارینجنن اور ہیسپیرٹن صرف مخصوص اقسام میں پائے جاتے ہیں۔ عام طور پر ، شہد میں سب سے زیادہ فینولک اور فلاوونائڈ مرکبات گیلک ایسڈ ، سیرنگک ایسڈ ، ایلجک ایسڈ ، بینزوئک ایسڈ ، سنجامک ایسڈ ، کلوروجینک ایسڈ ، کیففیک ایسڈ ، آئورہمینیٹن ، فرولک ایسڈ ، مائرکیٹین ، کریسن ، کوماریک ایسڈ ، اپیجین ، کوئسیٹین ، پر مشتمل ہیں۔ کییمفیرول ، ہیسپیرٹن ، گیلنگن ، کیٹیچن ، لیوٹولن ، اور نارینجنن۔ پائے جاتے ہیں